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鸡蛋，一天不能超过一个。
适量红酒可以美容养颜，有利于心脏健康。
吃红肉，会提高癌症的风险。
吃脂肪，会增加乳腺癌的风险。
不吃早饭不健康，一日三餐都要吃。
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这些健康理论，你可能都听过，但是，它们是怎么来的，是否有科学依据，可能没有几个人说得清楚，甚至医生都说不清楚。
我们每天都会听到各种奇奇怪怪的健康理论，可能今天听到的，明天又能听到反对的声音。
现代科学为人类造福，有很多学科，其中最乱的，也是最扯的，应该属于营养学。
其实，在很久之前，营养学曾是一门相对简单的科学。
年，一位名叫JamesLind的苏格兰医生，想知道为什么会有那么多船员得坏血病。
这种病会让患者牙龈出血，牙齿脱落，感觉乏力。①
于是，他选择12名患有坏血病的船员进行了第一个现代临床试验。
船员被分成6组，每组给予不同的治疗方案。
其中吃橙子和柠檬的那组患者康复了，于是得出结论，缺乏维生素C是坏血病的罪魁祸首。
在前工业革命时代，解决这样一个营养学难题是很平常的事。
那时许多令人困扰的疾病，比如坏血病，糙皮病，贫血病和甲状腺肿大，都是因为饮食中缺少某种成分。
医生会提出假说并进行实验，直到找出人们膳食中所缺少的营养成分，问题就此解决。
如今，癌症、肥胖、糖尿病和心脏病等慢性病的增加，与坏血病不同，这些疾病很难对付。
它们不是在一夜之间出来的，往往伴随着一生，去调查原因也需要很长时间。
寻找这些疾病的原因，需要全盘考察饮食结构和生活习惯，才能寻找致病的风险因素。
往往受限于很多因素，没有那么多人力去每天做记录调查，而是在几年后，对受试者问卷调查。
这样的研究方法，让营养科学存在很多不确定因素，每个研究都有缺陷和局限性。
这样的研究方法，经常弄出一些完全不科学，甚至让人苦笑不得的研究结果②
下面，我们来看看，那些很扯的研究是怎么搞出来的。
把各种原因，归结到一个变量上
我们先看看这个吸睛标题，“焦虑、抑郁与高脂饮食有关。”③
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