年11月，美国《自然》杂志的新闻：
本月，袋装切片Arctic苹果（北极苹果），即将在美国中西部城市上架销售。这意味着，人们可以买到不加防腐剂的切片苹果当零食了！
你要说了，这有啥稀奇！大苏州随便一家水果店都有新鲜水果切片卖。呃…但是你有木有发现，你买到的水果盒里，有哈密瓜、火龙果、梨、橙子……很少有苹果唉。
因为苹果切片后不久就会变成褐色，卖相差。但是美国卖的这个苹果切片，能3周不变色，并且口感、营养和普通苹果无差！
秘密就在于：基因沉默技术。
．
苹果好好的，为嘛要转基因呢？
年，加拿大奥肯诺根特色水果公司联合创始人买下一个果园，准备进*美国零食市场。在寻找商机时，一个灵感启发了他们。
一项澳大利亚的科研成果发现——通过删除植物细胞中的特定基因，能使细胞在接触氧气时不变色。
而销售量巨大的苹果，有个与生俱来的缺点，即切片、碰伤等原因都会导致它“生锈”，影响外观和口感。如果基因技术能剔除这个缺点，那么吃苹果的体验将大为改善。
.
对水果、蔬菜进行基因编辑，复杂吗？
插一段小科君的见闻。就在上周，小科君买菜时听到一位菇凉对男盆友严肃地说：不要紫薯，不要彩椒，这些都是转基因记住了咩！
呃…其实菇凉想多了??，接不接受转基因是一回事，但是紫薯、彩椒，小番茄啥的，真不是转基因呀。
小番茄最初是南美野生的，大番茄才是杂交选育的。彩椒是原产于中南美洲的辣椒，在北美经过长期栽培和人为杂交选择才变成现在这样。至于紫薯，人家都紫了几千年了。
再来俩见闻。今年春天，小科君咨询南京农业研究所的专家时，她是这样说哒：基因和水果的口感、外形之间的因果关系，不是随便就能找出来的，技术难度很高；不是市场占有量巨大的水果，没人烧钱研发的??。
还有，中国（苏州）数字经济与创新发展大会上，一位大神吐槽——普通计算机的运算能力，压根完成不了基因技术庞大的数据处理。
So，转基因真不是随随便便就能转出来哒。
.
“北极苹果”，怎么转基因的呢？
（左为普通苹果，右为“北极苹果”）
苹果中存在两种物质：多酚、多酚氧化酶。正常情况下，这二位住在不同场所，相安无事。
当苹果被切开或遭受挤压受损时，它俩就天雷勾动地火了。酶利用空气中的氧气和多酚发生反应生成新物质，发生“酶促褐变”。也就是说，酶是苹果变色的“罪魁祸首”！
于是，加拿大奥肯诺根特色水果公司的科技人员，用7年时间发明了“基因沉默”技术——让酶处于关闭状态，以极低量缓慢释放出来，减少褐变，苹果的保鲜时间也就延长了。这就是Arctic北极苹果啦。
.
美国人对于转基因苹果态度如何呢？
在美国，转基因食品的上市也是困难重重。美国最大的两个苹果种植州——纽约和华盛顿的调查显示，约20%的人对转基因食物持谨慎态度。
其次，要想在美国、加拿大种植并销售转基因苹果，必须递交大量申请和充裕的数据，到两个国家的四大农业监管机构。
同时，四大机构的评估标准又各不相同：
★美国农业部：评估这款苹果释放到自然环境中种植是否安全。
★美国食品药品监督管理局：考察“北极苹果”用作饲料和食物是否会影响人体健康。
★加拿大食品检测局：既评估其对环境的影响，也要看其作为饲料的影响。
★加拿大卫生部：“北极苹果”能否保证消费者安全、营养价值如何、是否携带过敏源。
再加上，苹果属于多年生作物，基因发展周期长、基因表达过程慢，结果期长达3－5年，所以整个数据收集的过程很长。
年，经过五年的研究（10年监管评估），四大机构得出结论：“北极苹果”对环境无害，和非转基因苹果品种一样安全、有营养，准许奥肯诺根特色水果公司开始种植“北极苹果”（2款）。
年2月，“北极苹果”在美国中西部部分城市开始销售。11月，切片装袋上架销售。美国消费者对转基因苹果的态度如何呢？《自然》杂志说，拭目以待ing??
另外，自年1月起，美国亚马逊上将有“北极苹果干”销售。你，要买包尝尝咩？
（文章编辑自：中国科学报、国际果蔬报道）
编辑：金子
图片：来源自网络
科普苏州
ID:kepusuzhou苏式生活，因科学更品质
生活中任何疑惑的、需要科学解答的问题
动动手，加我们！
科普苏州
本文为科普苏州出品，禁止转载
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
