北京哪治疗白癜风好 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/撰文
陈博文
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陆游笔下的《游山西村》里有这么一联：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
古时，在丰收屿年景里待客菜肴会非常丰繁，即使是普通的农家，有客人来家做客时，主人们都会掏出几大捧土货，斟上一杯热茶，叙友情，拉家常。
在江西省吉安市永新县的人们也同样好客，不过“土货”却大不相同。
“和子四珍”便是永新县的“土货”了。
初听和子四珍，大多数人会联想到某个人名。其实它指的是四种永新县传统名点——酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄。
由嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖为主原料，酱好晒制而成。
产生于东汉的和子四珍，距今已有两千多年的历史，具有深厚的文化内涵与价值，年被列入江西省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。
其名字的由来，还有一段历史故事。
据传在唐开元年间，永新县有一位民间的女歌唱家名为许和子被人选进了宫，她却一直思念着家乡，便随身携带着土特产：橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜。
许和子歌喉浑厚清亮，皮肤白皙无瑕疵，技艺超群，成为了一代歌妃。于是便有人说，她是因为长期食用家乡的土特产，才有所成就。
某日宫里的皇后娘娘头昏头痛，许和子得知后便献上家乡的土特产给皇后服用，头昏的症状便消失了。于是李隆基下令，将永新县这四大特产作为贡品，从而一下轰动京城长安，并以许和子为名，被誉为“和子四珍”。
不仅如此，在井冈山斗争时期，毛主席与其第二任妻子贺子珍结婚时，婚礼上用的便是橙皮蜜茄等，来作为待客的甜点，解放后酱萝卜的蒸菜还入选过人民大会堂的国宴。
如同名字一般难以捉摸，和子四珍的制作工艺繁多复杂，技巧难学，想要做出美味的和子四珍不是一件易事。
永新和子四珍的橙皮、酱姜和酱萝卜、蜜茄，需要分开制作。
橙皮需要采摘果实刚形成时，比拳头稍大的柚橙，带青皮切成月牙形的薄片，与铜器一起煮之后，在流动的山泉水中漂洗，拧干，再拌上白糖晒干。
酱姜和酱萝卜的制作比橙皮要更为复杂。
第一步是起酱，把糯米蒸熟，让它长出有益的生物酶菌，调水后在阳光下曝晒7天，制成浓香深甜的酱。
第二步将刮皮洗净的生姜在水中稍煮，放入酱中再在烈日下曝晒7天，洗去酱，晒干表面的水分，密封在陶罐中。月余后，姜的表面便生出一层厚厚的芳香而清甜的白砂。
最后是蜜茄，取优质将熟未熟的茄子和上等蜂蜜，用传统工艺九蒸九晒精制而成，俗称九蒸蜜茄。
总体来说，和子四珍便是这七道工序：起酱-原料加工-配料-晒制-蒸-收坛-起沙。
制作完成的和子四珍闻之香气扑鼻，食之味甜可口，食用方式也多种多样。
它既有果脯类食物的共性，外干内湿，个体饱满，可以直接食用，甜而不腻；
又有干货酱制保健类食物的特性，营养丰富，老少皆宜，有高雅食品之称；
与肉质食品蒸熟吃滋补、养胃健脾、滋阴补虚，有一定药理功效。
如今，和子四珍作为永新的当地特产慢慢走出乡村，走向社会，被越来越多的人食用并认可。可存在永新人民记忆中的，还是那制作酱姜和酱萝卜时，一排排整整齐齐的酱钵放在各家屋顶上，院子内的场景......
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