食醋味道是酸的,PH值也是酸性,但食醋 [复制链接]

一、PH值酸碱性

(一)什么是PH值

pH值，亦称氢离子浓度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。这个概念是年由丹麦生物化学家S?renPeterLauritzS?rensen提出。p代表德语potenz，意思是力量或浓度，H代表氢离子（H+）。

通常情况下，pH值是一个介于0和14之间的数，当pH7的时候，溶液呈酸性，当pH7的时候，溶液呈碱性，当pH=7的时候，溶液为中性。(特殊情况下pH值可能会小于0或大于14。而且特殊情况下pH=7可能并不代表溶液呈中性，例如℃温度下pH=6为中性溶液。)

(二)一些常见物质的pH值

铅酸蓄电池的酸液1.0

胃酸2.0

柠檬汁2.4

可乐2.5

食醋2.9

橙汁或苹果汁3.5

啤酒4.5

咖啡5.0

茶5.5

酸雨5.6

癌症病人的唾液4.5-5.7

牛奶6.5

纯水7.0

健康人的唾液6.5-7.4

血液7.34-7.45

海水8.0

洗手皂9.0-10.0

家用氨水除垢剂11.5

漂白水12.5

家用碱液13.5

二、体质酸碱性，酸性体质与碱性体质

体质酸碱性理论的基本观点：人体体液血液的pH值处于7.35～7.45的弱碱状态是最健康的，但大多数人由于生活习惯及环境的影响，体液pH值都在7.35以下，他们的身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，这些人就是酸性体质者。（碱性体质者，临床常见于低钾血症和低钾性碱中*）。

　　人体在正常代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，也从食物中摄入酸性物质和碱性物质。健康人的体液应该呈弱碱性，PH值在7.35～7.45之间，但是在不良的生活习惯和恶劣的外界环境影响下，我们的体质会逐渐转变成酸性，酸性体质的特征就是体液的PH值经常低于7.35，正常人血液的PH值应在7.35-7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。专家指出，采用合理的方法改善酸性体质，努力创造体内微碱性环境，是预防各种疾病的关键。

当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极至。所有废物的排除，也能快速且彻底，不会累积在体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。

注意：并不是身体的每一个部分都是偏碱性才好。人体中有几个地方，必须偏酸才算健康。第一个就是胃，大家都会多多少少有点了解。如果发生呕吐现象，大量的胃酸排除体外，反倒会引起轻度碱中*，这就是呕吐后会感觉头晕的原因。另外一个是皮肤，健康的皮肤pH值应该是5.5，处于弱酸性的皮肤更不容易滋生细菌。女性阴道最理想的环境也是酸性的，一旦pH值大于4.5，就会引发炎症。除此之外，人正常的尿液也是呈酸性的。肾脏是调节酸碱平衡的重要器官，正常膳食条件下自尿液排出固定酸的量比碱多，故尿液PH值一般在6.0左右。根据体内酸碱平衡的实际情况，尿液PH值可降至4.4或升到8.2。肾脏的一个重要功能就是把体内的酸性物质从尿液中排出去，如果一个人的尿液呈碱性，反倒是不健康的。所以PH值7.35~7.45为标准的体质酸碱性通常只是针对血液而言。

除了药物或疾病干扰外，正常人会引起体内酸碱变化有两种因素：呼吸和代谢。放慢呼吸或不呼吸，会使体内的二氧化碳增多，从而血液的pH值降低，造成酸中*，支气管炎和哮喘患者容易酸中*；呼吸过于频繁或深呼吸过多，体内二氧化碳减少，pH值加大，引起碱中*，肝硬化或服用阿司匹林的人容易碱中*。糖尿病、肾功能不全、腹泻或服用利尿剂等有代谢疾病的人容易酸中*，而严重呕吐或肾脏控制酸碱不平衡的人容易碱中*。

也有很多人则反对上述的“酸性体质与碱性体质”理论，认为人体不同部位酸碱度不同，而且认为食物不能改变体液酸碱性。认为在生命活动过程中，体内不可避免地产生含酸的代谢产物(碳酸、乳酸等)和碱性产物。但人体有三个调节系统可以进行酸碱平衡，肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸，呼吸会快速排掉很多酸性成分，体液也会中和酸碱平衡，因此正常生物体的体液酸碱度(PH值)总是稳定在一定范围之内，因此人体的体质不会是酸性的。

三、酸性食物与碱性食物

（一）食物的酸碱性，什么是酸性食物？什么是碱性食物？

食物的酸碱性有两种解释，一种是上文所述的从化学角度的PH值酸碱性（与人的味觉一致），另一种则是从营养学角度，是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。我们通常在说到体质酸碱性时所说的酸性食物与碱性食物，经常是从后一种角度（即营养学角度）说的，通常与前述的PH值酸碱性是相反的，与人的味觉也是相反的。

从营养学角度，酸性食物----典型如动物类、谷类或甜食----通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。诸如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物、糖、甜点等。

而碱性食物----典型如蔬菜、低糖水果等----中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢产物内高含钙、镁、钾、钠等阳离子，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。

所以，从营养学角度的食物的酸碱性不是用简单的味觉或PH值来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，外行人的想法，以为吃起来酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的橙子、柑橘、柠檬、食醋等，其实，这些东西大多数是典型的碱性食物，别看它们味道虽然酸，但它们在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物。而鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。

一种简化的说法是，含钙多的食物大都是碱性食物，含磷多的食物大都是酸性食物。

美国著名营养学家RAGNARBERG博士说：如果想维持健康的身体，每摄取20%的酸性食物，就需要80%的碱性食物。可见，当你每一天吃进肚子内的食物都是酸性为多，久而久之，就会造成体质酸性过高，进而患上各种慢性痪病。所以从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。酸碱食物的比例建议为20∶80。

反对观点则认为，将食物强分酸碱性是不科学的，因为人体内的生理反应非常复杂，不一定就成碱性物质或酸性物质，膳食只要平衡合理就好。

酸碱失衡影响肠胃

　　蛋白质的食物如肉、蛋类等，需要在强酸的胃液中消化，而淀粉质的食物如面包等，则要在碱性的环境发挥，如果将以上食物一起食用，蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化。淀粉在胃中停留等待消化的时间里，易造成糖类的发酵、腐败，引起胃肠过重的负担，所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味，也影响到营养的吸收。

　　而柠檬、橘子等酸味水果，或是食用的醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以，消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取，增加碱性食物的比例。

（二）哪些是酸性食物？哪些是碱性食物？

食物酸碱一览表

　　强酸性食品：蛋*、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、乌鱼子、柴鱼等。

　　中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、鲔鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

　　弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、酒、油炸豆腐、文蛤、泥鳅。

　　强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、*瓜、胡萝卜、香菇、白萝卜。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品。

　　中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、醋、茶叶、萝卜干、红萝卜、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、牛蒡等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、萝卜、洋葱、梨、马铃薯。

有些食品在不同文献中标注的酸碱程度有差异。例如，柑橘类是中碱或强碱类食品，萝卜是强碱/中碱/弱碱食品。有些文献认为在水果中，草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。还有，牛奶或生奶酸碱性各有说词。

大体上，碱性食物主要有：一、蔬菜、水果类（高糖水果除外）；二、海藻类；三、大部分坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。此外还有茶叶、豆制品、牛奶等。

同时，食物酸碱性还要看：

1、成熟度与否：成熟的蔬菜通常为碱性；未成熟的水果，酸味重或涩味浓，为酸性食物。

2、有机栽种或无机栽种：蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中，土壤所含的矿物质原本就缺乏，所以生长的蔬果碱性矿物质不足，偏为酸性，不如有机蔬果为健康的碱性食物。

3、发芽与否：所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，例如豆类中的*豆，坚果类的杏仁、巴西豆，种子类的芝麻，谷物类的乔麦、小米等。含植物蛋白的种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，则酸性渐减而碱性渐增，最后反而形成具足碱性的食物。

4、花生极具酸性：花生含有高度危险性，致命性杀虫剂及致癌物*曲*素，即使有机花生也可能含有*曲*素。最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生，可以避免*曲*素生成。

5、其它：食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素丸，其它各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应。

（三）饮用水的酸碱性

酸碱平衡：“饮”之道

你家里喝的是什么水？天然水？纯净水？还是电炉烧的白开水？不管是哪种，你都可以同样做个PH值测试，看看自己平时喝的水，是否弱碱性的健康好水。

纯净水

　　纯净水之所以“纯净”，是因为它最大限度地除去了水中杂质和各种人体必须的矿物元素，它的PH值一般在6．0－7．0之间，偏酸性。长年喝这种水，不利于人体酸碱平衡。

加了矿物质的纯水

　　通过在纯净水里人工添加矿物质的方法，已经被许多饮用水产家使用。但有些产家通过添加氯化钠、硫酸镁、氯化钾等物质人工添加矿物质，其PH值与纯净水相当。

天然水

　　天然水的PH值一般在7．0－8．0之间，呈弱碱性；人体长期饮用，能够维持身体保持弱碱性。各种动物实验证明，天然水可以提高小白鼠对缺氧、疲劳的耐受力，增强机体抗氧化衰老的能力。

白开水

　　白开水的来源是市*自来水，因当地的水质不同而有不同的PH值。我们建议：在水烧开后要把壶盖打开烧3分钟左右，让水中的残余的酸性物质及有害物质随蒸气蒸发掉。而且烧开的水最好当天喝，不要隔夜。

四、保持机体酸碱平衡的几个方法

1、保持良好的心情。情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。

2、不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子理会变酸、发酵、产生*素，使体质变酸。

3、要吃早餐：人体在凌晨4:30体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，会使体质变酸。

4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为200。多喝碱性水，如淡茶水，少喝酸性水，如饮料等。如果体质偏酸性，可多食用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

5、多吃碱性食物（尤其是酸味食品）有助睡眠。

此外要注意，很多碱性食物都是酸味的，例如柠檬、食醋等，在饮用或食用后要立即用水漱口，以保护牙齿。还有，太酸的食品，例如食醋、柠檬等，不宜直接饮用或食用，易腐蚀甚至烧伤食道、肠胃和牙齿，需稀释后饮用或作为调味料。

最后要强调的是，关于酸性体质与碱性体质、酸性食物与碱性食物的观点，一直是有争议的，到底哪方对，还是一句老话——实践出真知：你自己的实际体会和实际效果很重要！关于我自己的体会，我这里想说的是，关于体质酸碱性对身体健康的影响，关于食物酸碱性对体质和健康的影响，那句有名的话是怎么说的来着：“不管你信不信，反正我信！”，吼吼，因为我自己的体会还是挺真切挺多的，所以我相信！你也可以试试哦！