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凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入( D )，使味汁的滋味融合恰到好处。
A、调料的量
B、调料后的加热时间
C、调料后小火加热
D、调料的次序和加热时间
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麻婆豆腐烧北海道带子
豆腐口感麻、辣、鲜、香、烫，带子肉质细嫩，两者口感搭配相得益彰。原料：豆腐克、生牛肉末20克、北海道带子5个、豆瓣10克、辣椒面5克、姜末1克、蒜末1克、葱花2克、牛肉脆臊10克、花椒面0.5克、盐、芡粉、油各适量制法：1.豆腐切成四方形，入盐水锅里汆一下捞出备用。北海道带子改花刀，上芡粉煎至两面成金*色。2.锅内烧油，将牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末一起炸香，放入清水烧开，下入豆腐块、带子，勾芡两三次，起锅装盘撒上牛肉脆臊、花椒面、葱花出锅装盘。
清蒸狮子头
原料：五花肉克、马蹄克、鸡蛋1个、枸杞2克、料酒15毫升、盐3克、胡椒粉3克、味精1克、淀粉10克、葱末3克、土豆丝、红酸模各适量制法：1.将马蹄切丁、五花肉切粒，均入盆，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，然后用手团成球状，即成狮子头。2.制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出装盘中，再倒入原汤。另把土豆丝炸脆放在狮子头上，放上红酸模点缀即可。
藜麦虾仁水果沙拉
食材清单：虾仁50克、蓝莓30克、三色藜麦15克、鲜橙1个水果*瓜1条、樱桃萝卜2个、沙拉酱适量、薄荷叶少许烹饪步骤：1、藜麦下锅煮8分钟，可以看到露出小萌芽即可捞出过冷水放凉，虾仁下锅焯水15秒捞出放凉备用。2、樱桃萝卜切薄片，放清水里浸透去掉涩味，橙子去皮切丁装碗里备用。3、*瓜用削皮刀削成薄片，放清水中浸泡一会，它就会自然卷，再把*瓜片卷成*瓜卷备用。4、食材都准备得差不多了，要开始摆盘啦，在精挑细选的盘子中加入一个小玻璃碗，在玻璃碗四周加上藜麦，*瓜卷分四个方位摆上，然后加入橙子丁和蓝莓。5、然后依次放入虾仁，樱桃萝卜薄片，装饰上薄荷，将中间的小玻璃碗替换成沙拉酱，充满仪式感的摆盘，其实是一种让人心情宁静的方法，按照自己的喜好来哦。6、这一道藜麦虾仁水果沙拉就像一簇花儿一样，有薄荷做绿叶，有水果当果实，红绿相间，让人不得不爱。冻?澳洲和牛舌主料：澳洲牛舌调料：矿泉水克、古越龙山金五年克、西湖味精克、广州砂糖50克、东古一品鲜酱油50克、葱姜适量、调料：舟山虾油卤克、凝胶片10片、红菜头克、水克制作步骤:1、先把调制好的汁水烧开待用，然后将牛舌焯水多煮一下，然后捞出切掉表皮，锅中开水加葱姜、适量*酒煮熟牛舌，然后捞出冰水冷冻一次，切成长方块放到调好的汁水里泡制四小时捞出待用即可。2、虾油卤克，然后将胶片泡软，放到虾油卤里，加热融化倒入榨好的红菜头汁水调颜色，调至自己理想颜色即可，然后将牛舌放到小托盘里或者模具，倒入加了胶片的虾油汁，盖住牛舌为止。随后放入海鲜冰箱冷藏8小时取出改刀即可。注意事项：牛舌焯水时一定要多煮一会，便于去皮。牛舌放入汁水泡的时候不宜过久，四小时以下最佳。
彩椒低温鲜带
主料：澳带克、红*彩椒各克调料：杭州香醋一瓶、生抽克、东古酱油克、白糖2斤、鲜辣汁少许、拍蒜两个、花椒油10克、辣油10克，调成复合调料。制作步骤：1、将彩椒改刀成正方形，然后使用喷火枪烧焦外皮后洗净，改刀成小方块泡入汁水中两小时入味。2、整块澳带加入橄榄油、盐、黑椒碎腌制均匀后真空包装低温55度6分钟即可。3、将腌制好的彩椒摆盘，澳带切厚块装盘点缀。（注意事项：当时制作当时食用）
菜品·赏析
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