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维生素C可以帮助我们拥有强大的免疫系统、形成胶原和骨骼等，同时它还是一种抗氧化剂。
一项在名医生及其配偶中进行的研究显示，每天摄入毫克维生素C的人生病或者发生退行性病变的最少。
其实达到推荐每日摄入量10倍的摄入量才比较接近我们的原始祖先VC的摄入量。
大量研究显示，摄入较多维生素C的人，癌症的发病率要低一些。
从35岁开始，人体内维生素C的水平和骨密度就开始下降，而维生素C有利于提高骨密度、促进铁的吸收，因此在年龄增长的同时，应该增加维生素C的摄入。
维生素C在对抗各种癌症、心血管疾病乃至普通的感冒中都扮演着重要的角色，当摄入量达到每天－毫克时，这个作用就非常显著了。
在美国进行过一个大型调查，保罗·安斯特罗姆医生和莱纳斯·鲍林医生对结果进行了分析，结果发现服用维生素E和维生素C营养补充剂的人整体死亡率、癌症死亡率以及心血管疾病死亡率都显著下降。
由于毫克维生素C相当于22个橙子中的含量，所以服用营养补充剂是必需的。
维生素C的建议摄入量仅仅是60毫克，相当于每天吃一个橙子。
令人痛心的是，现在的食物实际上已经与过去的食物大不相同了。
水果和蔬菜的品质与种植它们的土壤质量息息相关。来自土壤的矿物质帮助植物生长，并且制造维生素。
问题是，现代农业过于依赖人工化肥和杀虫剂，造成土壤中养分的损失，而且这种损失无法挽回。
化肥与农药中的磷酸盐会和土壤里的矿物质结合，植物很难吸收这种状态的矿物质。
过度耕种也会引起土壤贫瘠。加入化肥（氮、磷和钾）可以让植物继续生长，但是没有全面地补充矿物质。
所以植物也无法充分地合成维生素，最终将引起我们体内营养素的缺乏。
由于上述因素，再加上我们储存食物的时间，使水果和蔬菜中营养素含量的变化范围大得令人惊讶。
同样一个橙子，可以根本不含维生素C，也可以提供毫克维生素C（普通橙子也可提供平均60毫克左右的维生素C）。
没错，一些超市里出售的橙子可能根本不含维生素C！
克小麦胚芽（3杯左右）所含的维生素E的量可以低至2.1毫克，也可以高至14毫克。
我们是应该大量地吃水果和蔬菜，但是质量和数量同样重要。
因此，应该尽量购买本地的应季蔬菜，并且尽快食用。
你所能做的最糟糕的事，就是购买来自大洋彼岸的水果，然后放置2个星期后再食用。
有机食品中的维生素、矿物质和其他抗氧化剂的含量也要更高一些。
相较于农业生产，食品加工引起的维生素损失更为严重。
食物通常被精制加工，因为这样可以延长其保质期。
在加工面粉、大米和精制糖的过程中，要损失超过77％的锌、铬和镁。
而其他包括必需脂肪酸在内的必需营养素（不包括维生素A、维生素C和维生素E，它们是抗氧化剂，可以保存食品）都会缩短食品的保质期。
营养学家中有这么一句老话，“好东西容易变质”。所以，最好的办法就是及早食用。
*部分引自《营养圣经》
关于水果蔬菜的营养流失
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