鲜榨果汁真的是水果精华吗？水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维以及糖等营养物质，水分足，蛋白质和脂肪含量很低。中国居民膳食指南建议成年人天天吃水果，保证每天摄入两百到三百五十克的新鲜水果。那么如果把水果榨汁，摄入三百五十克果汁会不会得到加倍的营养呢？由于保留大部分枝叶，水果中的钾、钙、镁等矿物质还会随着水这一溶剂一起留在果汁中，并且不容易被氧化或者还原而丢失。
相比来说，娇嫩的维生素C就很容易流失了。有实验显示，鲜榨青瓜、芒果、橙子样品维生素C损失率非常高，并且随着果汁暴露在空气中的时间延长，仅存的还原维C保存率越来越低。
维生素C又称抗坏血酸，具有强还原性，抗坏血酸容易与氧气反应生成脱氢抗坏血。酸这个反应在人体特定反应条件下是可逆的，人体正是利用这一特性用来抵抗自由基，实现提高免疫力、抗衰老等生理功效。但如果直接摄入脱氢抗坏血酸，会使脱氢抗坏血酸进一步氧化生成二酮古乐糖酸，无法参与到氧化还原反应的生理过程。所以从营养学的角度来讲，榨汁让维C损失掉了。为了隔绝维生素C的氧化反应，维生素C补充剂中会添加抗坏血酸钠作为抗氧化剂，提高果汁中酸的含量，使PH值保持在三到四之间，可以延缓维C的氧化。
这也可以解释为什么鲜榨青瓜维C比橙子损失的多了，并且很多鲜榨果汁店都喂给果汁添加柠檬汁，不仅产生酸甜可口的风味，更利用了维生素C在酸性环境下相对稳定的特性，延缓果汁氧化。自然界大部分动物有合成维生素C的能力，人类却是不能合成的少数。但我们毕竟站在。食物链顶端获取维C的来源非常丰富，并且可以低成本的工业批量生产维生素C。纠结一杯果汁的量好像有点杞人忧天，所以我们更应该