自老李的《以“沃柑皮”平替“茶枝柑”做新会陈皮》一文问世后，不少读者纷纷向他“近期新会柑（新会陈皮的主要原料）价格持续攀升，我们能否用其他柑橘皮来替代制作陈皮呢？日常生活中吃柑橘时剩下的皮，能否经过处理后制成陈皮呢？”
从植物学的角度来看，只要是芸香科植物橘及其栽培变种所结出的果皮，经过干燥和陈化处理后，均可被称为“陈皮”。而根据不同地区和文献的定义，陈皮又可分为“陈皮”和“广陈皮”。值得注意的是，芸香科植物中常见的如“橙、柑、橘、桔、柚”等均属于柑橘属，那么它们的果皮是否都能制成陈皮呢？接下来，我们将深入探讨这一问题。脐橙
一、橙子皮在陈皮制作中的地位秋冬季节，橙子大量上市，市面上琳琅满目的橙子品种如冰糖橙、红肉脐橙等，产地广泛。作为农村的重要经济作物，橙子与我们的日常生活紧密相连。在陈皮受到热捧的初期，不少人曾混淆了“橙”与“陈”的发音，误以为“陈皮”就是“橙皮”。
既然橙子皮如此常见，那是否可以用来制作陈皮呢？答案是肯定的。橙子属于芸香科植物，其果皮中富含的“橙皮甙”物质，也被称为“陈皮甙”，是陈皮的重要成分之一。这种物质在经过氧化后，会转化为陈皮的作用成分，同时成为鉴别陈皮质量的关键指标。此外，橙皮在中被称作“黄果皮”，它含有丰富的维生素A，不仅有助于健胃，还能止咳化痰。其独特的辛微苦味，能入脾、肺二经，为人们带来了健康与美味。广东农科所《广陈皮原料茶枝柑与其他典型柑橘成分差异分析》研究显示，脐橙皮的有效成分与茶枝柑（新会柑）相似，因此，某些地区会收集果汁厂的脐橙皮，经过烘干处理后用作陈皮。这种方式成本低、产量大且易于集中处理，深受产业青睐。
然而，在民间，橙子皮通常不被视为陈皮的理想原料。这主要是因为其皮厚纤维多、糖分高，在自然陈化过程中容易发霉和遭受虫蛀。尽管如此，橙子皮在烹饪中常被用作调味料，特别是鲜橙子皮碎，常用于腌制过程中，能有效去除腥味。
综上所述，从生物学角度看，橙皮在经过适当的陈化后，其化学成分和元素与陈皮相似。但由于其内囊厚实、糖分含量高，陈化过程不便且易受虫蛀影响，因此在民间并未广泛普及。
二、橘子皮虽小，却不适宜作为陈化的原料在古代文献中，“橘皮”一词早于“陈皮”出现，这反映了在古汉语中，“橘”字常被用作泛指各类柑橘类水果。然而，在现代汉语中，“橘”字已不再特指某一种水果，而“柑橘”则成为柑橘类水果的统称。在日常生活中，我们通常会在“橘”字前加上具体的种类名称，如“砂糖橘”，来进行特指。
尽管橘子皮在成分上与柑皮相似，但其体型小巧、皮薄易碎，给加工过程带来了诸多不便。剥皮、翻晒等环节对于橘子皮而言难度颇大，也容易在处理过程中破碎，因此，在实际应用中，橘皮的使用场景远不及橙子皮和柑皮广泛。目前，市场上以橘子皮为原料制作的陈皮，多为家庭自用或烹饪调味使用，缺乏大规模产业化的需求。读者朋友们，你们在家中自存的橘皮，或者自用的各类柑橘皮，都有其独特之处。在日常生活中，由于各地方言和习惯的不同，这些柑橘的名称有时会被混淆。例如，温州蜜柑在某些地方可能被称为无核橘或甜橘；四川的锦橙，因其果形长圆，被广泛称为“鹅蛋柑”；而新会茶枝柑在粤西或广西地区经过移植后，会演变为大红柑，其口感也由酸转甜。此外，脐橙在许多地方又被称作贡橙，体现了其独特的文化内涵。
三、柑橘皮陈化制作陈皮为了深入了解柑橘皮陈化后的应用，老李广泛查阅了资料，搜集了关于陈皮产地的丰富记载。他发现，以“橘”为原料的陈皮，其产地广泛，遍布广东、广西、福建、江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南、贵州等地。而特别值得一提的是，以“茶枝柑”为原料的新会皮，主要产自广东新会，同时在江门和四会也有种植。此外，以“行柑”为原料的广陈皮，则主要分布于广东省四会市。新会陈皮专卖店《中华本草》中记载，广陈皮主要产于广东新会、四会等地。同时，《新编中药学》指出，橘的产地广泛，包括江苏、湖南、江西、广西等地。而《新编中药志》则进一步指出，橘在多个省（自治区）均有栽培，如江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、陕西（南部）、四川、贵州、云南等。
此外，《中药学》也提到，陈皮主要产于四川、福建、广东、浙江、江西等地。值得注意的是，《中药大辞典》中指出，橘皮在多个省（自治区）也有栽培，包括江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南以及陕西南部。
综上所述，柑橘的产地遍布全国，其果实表皮经过晒干和陈化后，均可成为制作陈皮的材料。目前，茶枝柑（新会柑）、瓯柑（江浙柑）、四会柑（广东广西地带）、椪柑（广东福建地带）以及蕉柑（广东、福建、台湾）等五大类别柑皮，常被用作陈化的原料。虽然各种柑皮在成分上有所不同，但经过适当的陈化处理后，均可展现出独特的治疗效果。然而，由于不同品种的柑皮成分含量差异，因此并非所有柑皮都能成为“及格的陈皮”。在陈化过程中，这些不同种类的柑皮还会因品种的不同而分出等级，其陈化后的功效也会有所不同。
四、医典中的柑橘记载与自制陈皮探讨我国柑橘类水果种类繁多，名称与界限模糊，这给人们带来了关于“陈皮”与“柑橘皮”概念的混淆，同时也造成了市场上“陈皮”冒充“新会皮”的现象。在消费者难以自行判断的情况下，判断所购陈皮是否为“正宗新会陈皮”的重任，便落在了厂家和商家的诚信与自觉上。所以，许多朋友倾向于自己陈化柑橘皮，而非购买工艺皮。确实，这无疑是一种避免购买到工艺陈皮的好方法。那么，在我们日常生活中，哪些种类的柑橘皮适合用来制作陈皮呢？老李推荐使用柑皮，如沃柑、椪柑、贡柑等的皮，而不建议使用橘子皮、橙子皮或柚子皮等。尽管这些芸香科属的果皮，如著名的化州橘红，是以“化州柚”为原料制作的，但橙子、柚子等果皮的内囊纤维较为厚实，可能会影响果皮的后期陈化。相比之下，柑皮的油胞含量更高，因此更适合用于自制陈皮。
茶枝柑皮与沃柑皮的比较在日常生活中，我们食用柑橘时通常是直接剥皮，很少会清洗。然而，若要制作陈皮，清洗柑橘皮则变得至关重要。清洗的目的是为了减少果皮上的农药残留，同时清除可能附着在果皮上的虫卵。这一步骤对于后续的陈皮陈化过程至关重要。
在自制陈皮时，剥皮的方式也大有讲究。不能随意撕扯，而应使用刀子，尽可能保持果皮的完整性。这里可以借鉴新会陈皮的开皮方法，以“三瓣”的形状进行开皮。
剥皮后，我们需要将内囊翻转，使底朝上。但需要注意的是，由于刚剥下的果皮含水量高且脆硬，直接内翻可能导致破裂。因此，在翻转之前，应先将果皮晾晒2至3小时，待其稍微软化后再进行翻转。翻转后，将内囊朝上，也就是白底朝天摆放，黄皮朝下，进行晾晒直至完全干透。
老李于年以蜜柑皮制作的陈皮在北方，可以直接将陈皮放置在室内，利用供暖环境进行烘干。但需注意，避免将果皮直接置于暖气口，以防高温烤熟烤干，影响后续的陈化。而在南方，则可选择在晴天时将陈皮置于室外晒太阳，通常冬日阳光下晒三天左右即可干透。晒干或风干后的陈皮，可存入食品袋或玻璃罐中，让其自然陈化。
或许有人会问，先前老李不是强调陈化的条件很苛刻吗？现在怎么又简化为我们自己在家就能操作了呢？其实，不同的陈化需求对应不同的方法。对于有专业设备和独立贮存空间的藏家来说，他们需要遵循恒温恒湿等专业条件。而对于我们普通家庭的小量陈皮，只需注意防霉防潮，让其自然陈化即可，不必过于追求陈化的速度。这样，快则两三年，慢则四五年后，我们就能欣赏到自己陈化的陈皮了。