疾病控制和预防中心（CDC）最新公布的人体最健康水果、蔬菜榜单中，西红柿，这个常被误认为是蔬菜的水果，竟荣登榜首。它为何能脱颖而出，成为最健康的水果呢？疾病控制和预防中心（CDC）在最新的人体最健康水果、蔬菜榜单评估中，依据的是水果和蔬菜所含的维生素及矿物质等营养成分，进行营养密度评分。经过严谨的评估，结果揭晓：最健康的蔬菜竟是西洋菜。
0西洋菜：营养之冠的秘诀炒菜新宠：西洋菜的烹饪魅力
三明治与裹卷的绝妙搭配：西洋菜的清新脆感
西红柿：水果中的营养佼佼者最有益健康的水果非西红柿莫属。西红柿，也被人们熟知为番茄，凭借其独特的营养价值和健康功效，在水果界独树一帜。在一份关于健康水果与蔬菜的排行榜中，我们发现前26种与降低慢性病风险最息息相关的食物竟然全部都是蔬菜。这些蔬菜主要包括十字花科蔬菜，例如西兰花和甘蓝，以及绿叶蔬菜，例如菠菜和羽衣甘蓝。
0#西洋菜：营养之冠的秘诀最新研究显示，西洋菜在4种水果和蔬菜中脱颖而出，成为营养密度最高的“满分”果蔬。其每卡路里所含的维生素、矿物质及抗氧化物质均位列榜首，高达00分的营养密度令人瞩目。这种蔬菜不仅富含维生素K、C、A、钙及抗氧化剂，更有助于强化骨骼、促进心血管健康，并有助于降低癌症风险。
高营养密度是西洋菜称霸的关键，而维生素K和抗氧化剂则成为其抗病防癌的利器。此外，其含有的异硫氰酸盐和硫代葡萄糖苷类化合物，更是赋予了它抗癌的潜能。尽管如此，研究者仍强调蔬菜多样化摄入的重要性，以确保全面均衡的营养摄入。
西洋菜虽在美国超市中颇为常见，但在国内却相对少见，尤其是在广东省外的地方。不过，这种营养丰富的蔬菜的食用方法多种多样，既可生吃保留原汁原味，也可熟吃融入其他菜肴中。无论是作为沙拉的主角，还是与猪骨或鸡肉一同炖汤，西洋菜都能展现出其独特的营养价值与美味口感。
炒菜新宠：西洋菜的烹饪魅力西洋菜不仅营养丰富，其烹饪方式同样令人惊喜。家常炒菜中，西洋菜可以迅速出锅，与大蒜或生姜一同翻炒，只需少许盐调味，便能保持其脆嫩的口感，既简单又美味。三明治与裹卷的绝妙搭配：西洋菜的清新脆感西洋菜不仅在炒菜中大放异彩，还是三明治和裹卷的理想夹料。其独特的脆嫩与清新，为这两类食品注入了新的口感。无论是鸡蛋或火腿三明治，还是生菜裹卷，西洋菜都能成为其中的亮点。
此外，虽然西洋菜在蔬菜中的营养地位无可比拟，但其他蔬菜也各有千秋。中国白菜、瑞士甜菜、甜菜根和菠菜等蔬菜，在营养密度上也有着不俗的表现。接下来，我们将深入了解另一种营养冠军——西红柿。
西红柿：水果中的营养佼佼者尽管许多人误将西红柿视为蔬菜，但从植物学角度看，它实际上属于水果范畴。西红柿凭借其高营养密度在活力果蔬榜单上脱颖而出，其营养密度得分为37，远超柠檬、草莓和橙子等水果。
一个中等大小的生西红柿，便含有7克维生素C、0微克维生素K、毫克钾和9微克叶酸等多种重要营养成分。营养师谢莉·柏格指出，西红柿作为低卡路里的水果，其营养成分与蔬菜相似，且富含大量对人体有益的营养素和茄红素。
值得一提的是，西红柿中的番茄红素和β-胡萝卜素这两种抗氧化剂，在抵抗自由基方面发挥着“超级英雄”般的作用。自由基是导致癌症、糖尿病、心脏病等慢性疾病发展的元凶之一，而这两种抗氧化剂则能有效帮助人体抵御其侵害。图中展示了含有番茄红素的果蔬。
据年《食品化学》杂志的综合评估研究显示，摄入番茄红素有助于预防冠心病、胃癌、前列腺癌及脑血管疾病。这些疾病可能干扰脑部血流，进而引发中风或脑动脉瘤等严重问题。值得注意的是，伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的营养与食品科学名誉教授约翰·厄尔德曼指出，美国人的日常饮食中，超过八成的番茄红素摄入量来源于西红柿。无论是生吃、烹饪还是晒干食用，西红柿都能有效保留这种强大的抗氧化剂。值得注意的是，西红柿的颜色越红，其番茄红素的含量就越高，而绿色的西红柿则不含有这种有益的抗氧化剂。奥兰多健康中心的营养师萨拉·莉姆（SaraRiehm）进一步指出，西红柿不仅是番茄红素的宝库，还富含维生素A和C。这两种维生素对于减轻体内炎症具有显著作用。特别是维生素C，它对于血管、肌肉以及某些骨骼的形成至关重要；而维生素A则对眼睛健康和生长发育有着不可或缺的影响。
那么，如何才能从西红柿中获取最大的营养价值呢？营养师柏格建议，优先选择当地种植的西红柿，并确保它们已经完全成熟。如果购买的西红柿成熟度不够，可以将其置于厨房台面上，等待其自然变红。值得注意的是，自然成熟的西红柿不会使用乙烯气体进行人工催熟，因此更加健康。在挑选时，应尽量选择完全成熟的西红柿，因为它们的番茄红素含量最高。此外，烹饪西红柿也能进一步提升其营养价值，因此可以考虑在炖菜或做番茄酱时加入一些西红柿。营养师们指出，尽管某些水果和蔬菜在营养成分上可能更胜一筹，但为了确保获得全面的维生素和矿物质，日常饮食中应多样化地摄入各类水果和蔬菜。此外，CDC最新发布的一份榜单列出了40余种被誉为“强效”的水果和蔬菜，供大家参考。从CDC的最新榜单中，我们可以看到被誉为“强效”的水果和蔬菜多达40余种，这些食物在为我们提供全面的维生素和矿物质方面发挥着重要作用。那么，是否真的存在某种神奇的食物，比如一颗西红柿，就能让我们远离疾病的困扰呢？事实上，虽然某些水果和蔬菜在营养成分上表现出色，但要想保持健康，我们还是需要均衡地摄入各类食物。