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推荐阅读：《新的一年，你的希望是什么？》橙子皮富含香精油，但其不具有止咳作用，所谓蒸着吃更不靠谱。柚皮中几乎不含有橙皮苷，所含有的柚皮苷暂未发现具有抗血栓的作用，高温还会使其氧化分解，蒸着吃可以说是画蛇添足。苹果含有果胶，果胶消化代谢后具有一定的抑菌止泻作用，但无论是生吃还是煮熟了吃，果胶的消化吸收过程和生理活性都是一样的，唯一的区别就是口感。红枣含有丰富的维生素C，但温度越高，维生素C降解越厉害，最佳的食用方法就是生吃。医院药学部主管药师医院药学部主管药师近日，一篇名为《这些水果煮熟后，变成了降压药、降脂药、消炎药！效果惊人》的网文出现在不少人朋友圈。
水果被煮了一下后，真的就有这么神奇了？下面，我们一起来看看。
网传说法：盐蒸橙子，能秒杀一切止咳药？较真鉴定：橙子皮确实富含香精油，但尚未发现其具有止咳作用，说“秒杀止咳药”根本就是无中生有。冬天正是吃橙子的好时节！
橙子味道鲜美，营养丰富，果肉富含糖、氨基酸、维生素、膳食纤维等营养成分,特别是维生素C的含量较高，是补充维生素C的很好来源[1]。
即使是丢掉的橙子皮，也是一个“天然宝库”。研究发现[2]，橙子皮中富含香精油，也含有麝香草酚、*酮苷、天然类胡萝卜素、果胶等物质，但尚未发现网文中所说的那可汀的存在（那可汀是从罂粟中分离的一种生物碱，可用作镇咳药[3]）。
其中，香精油也就是网文中所说的橙皮油，具有挥发性，绝大部分是d-柠檬烯，占83.9-95.9%。除此以外，还含有少量的芳樟醇、α-蒎烯、β-月桂烯等成分[4]。
所谓挥发性，就是指液态物质易于转化为气态的性质。也就是说，橙皮中的香精油容易转化为气体，进而扩散在空气中，这也是为何隔得老远都能闻到剥橙子的气味。
正是由于这个原因，在提取香精油的时候，会尽量避免在高温条件下进行，甚至采用超临界二氧化碳萃取法等进行提取，以免因温度过高会使香精油挥发掉[5]。
因此，如果按网文中所说，将橙子蒸煮后再吃，橙皮中的香精油成分早就挥发掉了。更重要的是，超难吃！
并且，目前并没有证据表明，橙子皮中的香精油成分具有止咳作用。不过有些动物试验发现，这些香精油成分可能具有抗癌、抗焦虑、抑制细菌增殖等潜力[4]。
总之，橙子皮富含香精油，但不具有止咳作用，所谓蒸着吃更不靠谱，没啥用不说还难吃！
网传说法：热蒸柚子皮，能清火化痰、防血栓？较真鉴定：柚皮中几乎不含有橙皮苷，所含有的柚皮苷暂未发现具有抗血栓的作用，高温还会使其氧化分解，蒸着吃可以说是画蛇添足。柚子和橙子都属于柑橘属的水果，营养成分差不多。
与橙子皮相比，柚子皮要厚的多，几乎能占到柚子重量的30%左右。除了含有水分、维生素、矿物质等众多人体必需的营养素外，柚子皮中还含有多种对人体健康有益的非营养性生理活性物质，如果胶、*酮类化合物、香精油、天然色素、类柠檬苦素、膳食纤维等[5]。
网文中所说的橙皮苷和柚皮苷均属于*酮类化合物，但二者在柚皮中的含量差异较大。研究发现[7]，在干燥柚皮中，柚皮苷的含量可以达到2.46%-3.56%，而橙皮苷极少，部分品种甚至检测不到橙皮苷的存在。
动物实验证实[8][9]，柚皮苷可以抑制气道炎症的发生，具有镇咳祛痰的作用，同时对受损心肌及脑梗后神经功能具有一定的保护作用。然而，现阶段并未发现柚皮苷可以有效降低血液稠度，减少血栓形成。
因此，说柚皮苷能有效预防中老年人中风，完全是没有事实根据的。
并且，与香精油一样，柚皮苷等*酮类化合物一样怕热，温度过高会使其氧化分解，蒸着吃就是画蛇添足！
网传说法：苹果果胶煮过后，可以收敛、止泻、易消化？较真鉴定：苹果含有果胶，果胶消化代谢后具有一定的抑菌止泻作用，但无论是生吃还是煮熟了吃，果胶的消化吸收过程和生理活性都是一样的，唯一的区别就是口感！苹果中富含丰富的果胶，在干苹果渣中含量可高达15%-18%。果胶具有多种对人体有益的生理活性，如降低血脂和胆固醇、降低血糖，同时还能延迟胃排空,增加饱腹感[10]。
除此以外，果胶的代谢物对肠道细菌具有一定的抑制作用，还能促进水、钠的重吸收，对腹泻也能起到一定的缓解作用[10]。
但是，无论是果胶本身，还是代谢物所表现出来的生理活性，与煮不煮根本就没关系！
究其原因，还得从果胶在人体内的消化和代谢说起。
通常来讲，果胶在人体的消化吸收主要分为3个阶段：
1、在胃及十二指肠部位，苹果中的果胶会被糖苷酶降解掉差不多10%，剩下的90%会跟随食物一起进入下消化道。
2、在下消化道的结肠部位，果胶会被肠道细菌产生的果胶酶分解，进而生成寡半乳糖苷、半乳糖醛酸单体和中性糖。这些低分子质量的寡糖会与黏蛋白结合，在肠道壁形成凝胶，可以阻止病菌在肠壁的粘附[11]。
由果胶分解产生的半乳糖醛酸单体会被肠道微生物进一步代谢，产生乙酸等短链脂肪酸（SCFA），这些短链脂肪酸能够为结肠细胞提供能量。同时，果胶作为一种肠道益生元，可以有利于粪便中的益生菌——“双歧杆菌”的增殖，进而平衡肠道菌群，对于肠易激综合征的腹泻症状具有明显的缓解作用[12]。
正是由于低分子质量的寡糖和短链脂肪酸的存在，果胶才能显现出一定的抑菌止泻作用。
显而易见的是，在果胶的整个消化吸收过程中，起主要作用的是糖苷酶和果胶酶。
因此，无论是生吃还是煮熟了吃，果胶的消化吸收和生理活性都是一样的，唯一的区别就是口感！
网传说法：热蒸红枣，秒变“维生素之王”？
较真鉴定：红枣含有丰富的维生素C，但温度越高，维生素C降解越厉害，因此最佳的食用方法就是生吃。
红枣含有丰富的营养物质，尤其是维生素C的含量很高，每g鲜枣中含有mg/g维生素C，远高于普通水果[13]。虽然红枣的维生素C含量丰富，但如果吃法不正确，也是白搭。
就像网文中的热蒸红枣，简直是白瞎了红枣的维生素C。
这是因为维生素C是一种极不稳定的物质，温度越高，维生素C降解越厉害。研究发现，在90℃的温度条件下放置5分钟，维生素C的含量会下降60.6%[14]。
因此，要想通过红枣补充维生素C，最佳的食用方法就是直接生吃。参考资料：[1]吴洪梅.锦橙果实色香味品质的主要成分分析及其抗氧化活性研究[D]..
[2]钟观林,林琴,林尊贤等.赣南脐橙皮中有效成分的提取与结构鉴定[J].赣南师范大学学报,,(3):71-73.
[3]陈芳,魏玉杰,张兆萍等.那可丁生物碱生物合成的分子调控研究进展[J].现代农业科技,(2):52-54.
[4]DosokyNS,SetzerWN.BiologicalActivitiesandSafetyofCitrusspp.EssentialOils[J].ntJMolSci.,19(7):.
[5]王馥,赵丽平.橙皮香精油的提取与应用研究[J].科技创新导报,(27):77.
[6]曾小峰,曾顺德,尹旭敏,高伦江.柚子皮有效成分提取方法研究进展[J].南方农业,,10(34):67-70.
[7]刘千,王步枢,陈黎.RP-HPLC法测定柚皮中柚皮苷和橙皮苷的含量[J].中国农学通报,,34(10):-.
[8]李沛波,王永刚,吴忠,彭维,杨翠平,聂怡初,刘孟华,罗钰龙,邹威,柳颖,王声,陈妍,苏畅,方思琪,苏薇薇.以化橘红为基源的一类新药柚皮苷的临床前研究[J].中山大学学报(自然科学版),,54(6):1-5.
[9]YangJ,YuanL,WenY,etal.ProtectiveEffectsofNaringininCerebralInfarctionandItsMolecularMechanism.MedSciMonit.,26:e.
[10]AgnieszkaWikiera,MartaIrla,MagdalenaMika.Health-promotingpropertiesofpectin.PostepyHigMedDosw(online),,68:-
[11]VoragenAGJ,CoenenGJ,VerhoefRP,etal.Pectin,aversatilepolysaccharidepresentinplantcellwalls[J].StructuralChemistry,,20(2):-.
[12]XuL,YuW,JiangJ,etal.Efficacyofpectininthetreatmentofdiarrheapredominantirritablebowelsyndrome[J].ZhonghuaWeiChangWaiKeZaZhi.,18(3):-71.
[13]《中国食物成分表年（标准版）第6版第一册》
[14]宋崇富,杜功名,田志美等.探究酸度、温度、放置时间对维生素C稳定性的影响[J].阜阳师范学院学报(自然科学版),,32(02):31-34+40.
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今天是暖暖陪您美食日常的第天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞?。
“咳咳咳！咳咳咳！”冬天最担心的就是感冒，办公室还是有不少同事“中招”，这不，一个个都咳嗽了起来。
最严重的就是同事小李，原本娇滴滴的小姑娘，现在看着恹恹的，说话的时候嗓子都已经沙哑了，看得我好一阵心疼。
止咳护嗓，首选蒸梨；驱寒暖身，要选生姜！
再配上前阵子熬腊八粥剩下的食材，暖暖打算做些好吃又营养的食补给同事们润喉护嗓，就算没感冒也能起到预防作用。
雪梨吃生吃可以止渴降燥，熟吃能润肺止咳。但生梨属寒性，如果是风寒感冒就不建议吃生梨，还是把雪梨蒸熟为好。
冬天寒冷，水果也是冷冰冰的。除了雪梨，还有一些水果蒸熟或煮熟吃，同样的营养，食疗效果还会加倍，来带你们看看?。
这些水果熟吃，好处多多~
1、熟吃苹果——止泻
苹果的维C含量低，就算是煮了也不可惜，吃下去反而更容易消化。而且苹果中的果胶在煮过后，有止泻、收敛的功效。
2、熟吃柚子——降火气
柚子虽然属于柑橘类，但吃它并不“上火”，蒸熟后反而能降火气。
3、蒸橙子——止咳
平时咱们吃橙子，都是去掉果皮只吃果肉的，但橙皮中有那可汀和橙皮油这两种止咳化痰的成分，浪费太可惜了。
当然不是让大家直接吃橙皮，这两种成分会在蒸煮后从橙皮中出来融入果肉中，所以吃蒸橙子有一定的止咳作用。
4、熟吃梨——止咳化痰、清热降火
熟吃梨，止咳化痰、清热润肺的作用会倍增，这可不是暖暖胡说的，中医都这么认为，而且在年健康时刊文中，北京营养协会理事也指出：天气干燥，喉咙感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。
大寒后，立春前，最近属于感冒高发期，蒸梨的时候除了止咳降火，最好还要带上驱寒、暖身的作用。
生姜红糖水就有很好的驱寒作用，梨能祛痰止咳，对咽喉也有养护作用。
再加上百合、枸杞、薏米、核桃仁、芝麻这些润肺止咳、补脑补钙的绝佳食材，强强联手，止咳效果达到最佳，味道也好吃。
暖暖的同事们吃了都说有效果，喉咙舒服了不少，正在感冒咳嗽或想预防的暖粉们也可以在家试试看，做法简单，家常制作再合适不过了~
做法和妙招都在文章和视频里，戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧~
八宝梨
▲点我，我是视频
食材
雪梨/百合/红糖/生姜/枸杞
核桃仁/芝麻/薏仁
做法
-1-
处理食材：雪梨把顶部切下后，用勺子挖空雪梨肉备用。
-2-
烧馅料：生姜、红糖熬成姜糖水，放入薏仁米、枸杞、核桃仁、百合和芝麻，大火熬制略微浓稠。
大厨窍门：姜糖水驱寒，梨护嗓止咳的，强强联手，能有效预防感冒后的咳嗽；薏米需要提前浸泡4小时，否则蒸不熟。
-3-
蒸梨：把熬好的馅料倒入雪梨中填平，再盖上雪梨的盖儿，蒸锅开锅后放入雪梨，大火蒸制10分钟即可~
暖暖有话说：
喜欢今天的大厨美食记得点亮文章右下角的，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。?
对付感冒咳嗽，你都有些啥妙招？来和百万暖粉们分享分享~
1.25~1.31日，暖暖每天将随机抽取走心留言第1名赠送《暖暖新春礼盒》1套，2.1日统一公布中奖名单，赶紧下方留言吧~
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
1
▲红焖羊肉
2
▲豆腐箱子
3
▲洋葱炒鸡蛋
4
▲海苔木耳小炒牛肉
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
长按