48g
60g
6g
6g
22g
1.5g
48g
柿子肉鸡蛋橙汁转化糖浆细砂糖吉利丁片*油制作步骤：①将鸡蛋、柿子、细砂糖、转化糖浆、橙子加入平底锅中，小火加热搅拌至膏状。②加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用蛋抽搅拌均匀。③加入室温软化的*油，用蛋抽搅拌均匀。④将馅料倒入量杯中，用均质机打至细腻。⑤然后倒入裱花袋，挤入到直径约4cm的圆柱形模具中。⑥用小抹刀将表面抹平，放入冰箱（-18℃）冷冻至少4小时。02/耐嚼芒果小蛋糕38g2g20g18g30g20g30g蛋白柠檬汁细砂糖蛋*低筋面粉白巧克力芒果干制作步骤：①蛋白中加入柠檬汁、细砂糖，用电动打蛋器打发至8成。②加入蛋*用蛋抽搅拌均匀。③加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至均匀且无干粉状态。④将面糊装入裱花袋，挤入到直径约4cm的圆柱形模具中，高度约模具的6分满。⑤放入预热好的烤箱开始烘烤，家用风炉℃，8分钟。⑥出炉后晾凉。⑦融化巧克力，用毛刷在蛋糕表面刷上薄薄一层白巧克力，然后在未凝固前撒上切碎的芒果干，备用。03/白巧香橙慕斯g26g50g10g37g5gg8g白巧克力牛奶淡奶油a橙皮屑橙汁吉利丁片淡奶油b君度酒制作步骤：①操作盆中加入牛奶、淡奶油a、橙汁、橙皮屑，小火加热煮开。
②加入融化的白巧克力，用蛋抽搅拌均匀。
③加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用蛋抽搅拌均匀。
④淡奶油b用电动打蛋器打发至7成。⑤加入到慕斯面糊中用蛋抽搅拌均匀。⑥加入君度酒用蛋抽搅拌均匀，备用。04/香橙沙布列饼干34g10g1g5g32g7g2g*油糖粉盐蛋*T55面粉玉米淀粉橙皮屑制作步骤：
①所有材料倒在擦净擦干的案台上，用手搓成沙粒状。
②借助铲刀将所有材料搓揉成团。
③将饼干放在两张油纸之间借助擀面杖推平，然后用6cm圆形切模组切除饼干。
④上下各放一张网格硅胶垫，放入预热好的烤箱，家用风炉℃，14分钟。出炉后晾凉备用。
05/白巧克力泥50g15g3g白巧克力葡萄糖浆水制作步骤：①白巧克力融化温度约40℃，将葡萄糖浆和水加热至约40℃。②白巧克力和糖水用刮刀翻拌均匀至不沾刮刀。③装入裱花袋拍扁，冷藏2-4℃隔夜备用。06/红色喷砂50g50g12g可可脂白巧克力红色色粉制作步骤：
所有材料隔水加热融化混合均匀，备用。
07/组装装饰40颗8个金色巧克力币红色巧克力插件制作步骤：①白巧香橙慕斯装入裱花袋，挤入圆球模具约1/2，放入提前冻好的柿子奶油。②再次挤入慕斯液约模具的8-9分满。③放入耐嚼芒果小蛋糕，表面盖上油纸，冷冻（-18℃）至少4小时。④巧克力泥反复折叠揉搓均匀，用擀面杖擀开，裁成2*8cm小方块，用瘦捏成福袋口的形状。⑤再次用巧克力泥搓揉成直径约0.5*15cm的长条。⑥慕斯脱模，在表面喷上红色喷砂，借助小抹刀和竹签将慕斯移到沙布列饼底上。⑦将长条巧克力泥当做绳子系在福袋口的位置，放上金色巧克力币。⑧最后放上巧克力装饰件，成品完成。成品图展示
g演示老师
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