熊猫指南，是中国优质农产品榜单。在以前的《好吃报告》里，熊猫指南给大家测评了各种当季在售水果，这一次要给大家测评的是另一个水果大家族——柑橘。
秋冬正是吃柑橘的季节。
柑橘界的脐橙一直是经典，而沃柑因其皮薄、汁多、口味清甜成为最近几年的柑橘“新锐”。不知道你属于哪一派？
为了分析市面在售沃柑和脐橙的特点，提供最全面的柑橘购买指南，熊猫指南研究了柑橘庞大的家族体系和悠久的历史，抱着严谨认真的态度，与你分享今日科研成果。（最终测评结果，可直接下拉至文末查看）
请开启今日的好吃报告吧！
?柑橘起源知多少?
据研究，在物种起源方面，整个柑橘家族的历史可以追溯到万年前的喜马拉雅山脉，也包括现在柑橘家族的三大老祖宗宽皮橘、野生柚以及香橼，其中我国云南西南部，印度阿萨姆地区为起源中心。
根据英国《自然》杂志发表的论文，柑橘有众多的品种，如柚子、橙子、柑、柠檬等。大多数都是由宽皮橘、野生柚以及香橼三大野生种通过相互杂交、杂交后代再杂交和定向选种培育而来的。
作为三大原始柑橘的发源地之一，《尚书》中的《禹贡》就记载了年前的夏朝，中国长江流域的江苏、安徽等地就生产柑橘的历史。
研究柑橘的起源，就顺便研究了中华上下五千年的历史。这就有必要低调的来一波“凡尔赛”——“五千年历史而已，小意思~”
?30种柑橘大PK?
为了探究到底哪个品种更好吃，熊猫指南在庞大且复杂的柑橘系统中，“橙”心“橙”意地挑选了时下最常见两个品种——沃柑和脐橙，共计采样30种，产区主要分布于云南、四川、广西、赣南、湖北、澳大利亚等地。邀请了专业的感官品评员，从9个维度进行感官评测，全面真实的分析沃柑和脐橙。
本次的评测，熊猫指南依然运用感官评测员盲测、权威实验方法、科学实验仪器这三合一的评测方式，保证测评的客观与科学，公正与准确。
感官评测是测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学。
感官评测员的盲测是指整个过程中不向评测员提供产品名和购买渠道，只提供编号，保证测评过程的客观公正。
在此次测评前，熊猫指南对品评员进行了培训，一方面，通过对不同品牌、不同比例橙汁的加工，让品评员从浓郁度、甜度、酸度和苦味几个方面有了感官体验和标准；另一方面，熊猫指南也对几个比较难把握维度的判断标准进行的讲解，比如甜度用舌尖的位置感受，酸度是在没有涩的影响下，进口后唾液分泌的速度来判断；苦味是在舌根处品尝等等，保证测评的相对专业性和客观。
为了提升实验结果精准度，我们也使用了科学实验仪器进行测试，人机互证，相辅相成。
?沃柑派VS脐橙派?
爱沃柑还是爱脐橙，今日份好吃报告供你参考?
果形与大小
脐橙因品种不同，形状略有不同。有近球形，纵径偏长的长圆形等；整体偏大，重量在-g之间，个体大小差异也较大，小的脐橙仅有g，大的脐橙可以接近g；
沃柑呈扁球形，整体偏小，重量在-g左右，个体差异比较小。
沃柑和脐橙视觉上的明显形状不同是区分品种的直观因素，你会看了吗？
果皮厚度与皮厚指数
有的人喜欢薄皮易剥的沃柑，有的人喜欢切着吃的橙子，这第二项，就来测评分析沃柑和脐橙的果皮厚度。
在剥了30种柑橘的皮之后，我们发现：
沃柑皮厚在3-4mm之间，而脐橙的脸皮，哦不，果皮则偏厚些，在5-6mm左右。
但如果只看皮的厚度，就忽略了果实整体的大小，那么比较皮厚度绝对值就略有偏差。
因此熊猫引入了皮厚指数（皮厚指数=皮厚mm/果重g*），根据这个相对比较值，我们再看结果，从皮厚指数来看，脐橙的皮厚指数与沃柑近似甚至略低于沃柑。
如果考虑这个相对值，对果皮厚度你会不会有新的看法？那你更钟爱哪一派呢？
滋味浓郁度与酸度
沃柑和脐橙都是滋味浓郁的柑橘类。
从本次测评的结果看，沃柑和脐橙从滋味浓郁度上差异并不大，毕竟是无添加的原生果汁！
如果你喜欢偏酸些的柑橘，可以从下面果肉酸度排名的前5中挑选。
柑橘独特的浓郁果汁搭配果酸的味觉体验，安心直采沃柑和湖北秭归脐橙属于浓酸型，百觅沃柑和钻石级17.5°橙属于平衡清爽型，不知道哪一个风格会使你心动？
汁水对比
有“大橘大利”吉祥寓意的柑橘肯定是冬季必备。一口橘汁在口中炸开，牙齿、舌头与果粒的碰撞，是欲罢不能的感官体验。应该没有人会拒绝原生果汁带来的惊喜吧！
从汁水丰富度上来看，似乎脐橙会更胜一筹。纽荷尔甜橙和王品山地橙位居汁水丰富榜的前二，而广西武宁沃柑1紧随其后。如果你痴迷于一口爆汁的惊喜，两个品类排行榜的前五供你参考。
虽然脐橙的汁水更为丰富，但也是容易踩雷的品种。消费者经常会买到橙瓣两端比较干的橙子，这类橙子可能由于生长和储存环境的问题，往往表皮偏干，颜色较暗淡，在挑选的时候需要多加留意！
果籽数量对比
吃葡萄可以不吐葡萄籽，吃柑橘……有籽的话，咽不下吧……
柑橘家族较为庞大，品种多样，既有无籽的品种，也有有籽的。比如，柚子家族中马来西亚水晶柚无籽，而沙田柚则因多籽饱满而正宗。
本次测评的沃柑和脐橙就分属两类，脐橙中99%都是无籽的，而个别小小的不饱满的籽，几乎可以忽略；而沃柑则是全部有籽。
因此，熊猫指南也来了一次“数籽大作战”。结果可以看到，沃柑虽然都有籽，但籽还是有多少之分的，一个果里多的有16颗籽，少的则有8颗左右。
看到这个表格，熊猫君仿佛听到了沃柑在默默哭泣：有籽不是我的错，不要因为籽就否认我的一切啊！
苦味对比
柑橘中有苦味是很正常的，如柚子、葡萄柚、柠檬、瓯柑，本身品种中就带有一定的苦味，而瓯柑本身的苦味甚至是该品种的最大特点。
沃柑和脐橙属于柑橘家族中低苦味家族成员，本来是没有苦味的两种柑橘，在本次实验中竟然都测到了苦味！
真心不是感官品评员舌头的错，橙子似乎也没错，错在了天气，近段时间不仅疫情反复，气温也在不停的降低，柑橘类产品最怕的就是冻伤。
大部分常见的水果都是可以冻着吃的，但是，柑橘如果受冻结冰，其原生质就会脱水，蛋白质凝固，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果皮，让柑橘的苦味加重，营养价值降低。
这也就是本次测评过程中部分柑橘出现苦味的原因。所以大家不要在过低气温的时候快递购买柑橘，似乎风险不小。
细腻度
在描述桔子口感细腻度的时候，熊猫指南收集到的描述词多是“筋多，橘络硬，橘瓣表面的膜硬，口感粗糙”等等，这些词实际上反映的都是柑橘瓣外面的那层薄膜的口感情况。而正是这一层小小的膜，影响了橘子整体的定位。
就像近年柑橘界“第一网红水果”果冻橙，正是因其“橘瓣膜细腻，入口即化，仿佛在吃天然的橙子果冻，体验感好到爆炸”而闻名。
橘瓣膜的细腻度除了和品种有关外，和产地、种植还有一定的影响。本次测评的沃柑和脐橙，橘瓣膜的细腻度差异就非常大（选取了细腻度前五名和后五名做对比）。
脐橙和沃柑中都有非常细腻的，也都有口感粗糙的，整体看来，沃柑系的口感要比脐橙系的好很多。
脐橙系中九月红橙、农夫鲜果脐橙以及沃柑系的云南丽江沃柑、广西武鸣沃柑1和2位列前五，这一口嫩柔细腻，你确定不想试试？
有一点值得注意，本次购买的两款进口橙子真心是好看不好吃的代表。疫情期间，就别再考虑进不进口了，跟上熊猫君的步伐，好吃，没道理！
喜好度对比
每个人都有自己偏好，对于“好吃”的评价都有自己的标准。当然，也会有选择困难症患者，与其自己比较，更喜欢“你告诉我该选哪个”。那么，我们就从感官品评员的喜好度看看吧。
综合测评的前十排名就是这样，不难猜测，你肯定要准备下单前几名的柑橘了。
一月份的好吃报告，呈上
在通过多样本、多维度的，客观、认真、相对专业的评测后，最新一期的好吃报告也就新鲜出炉了！
一月好吃报告
Q：细腻口感，不要橘筋，就是会Duang的那一种，选什么？
A：Duang起来的柑橘，有点难……但是可以参考一下九月红橙和云南丽江沃柑，纤维少，口感好。
Q：想要手动可以榨汁的柑橘选什么？
A：走一走，看一看，纽荷尔甜橙、王品山地橙，走过路过，不要错过~
Q：纯甜的太腻，我就爱酸甜口的，该选什么？
A：安心直采沃柑和湖北秭归脐橙属于浓郁偏酸型，百觅沃柑和钻石级17.5°橙属于平衡清爽型~四选几，你决定！
Q：本次“橘综合”的王者花落谁家？
A：咚咚咚咚咚咚……恭喜宜章纽荷尔脐橙在“整体喜好度”中获得85的高分~
拥有这一份柑橘系的好吃报告，
跟上熊猫指南，
春节“大橘大利”不迷路！
来，干了这口“橘”利
2月份你还想知道哪些令人心动的“好吃”呢？欢迎在下方评论区留言告诉熊猫君！
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