GeoduckClamFilletswithFreshPepper
”目穷淮海满如银万道虹光育蚌珍“花开，芽发，冰融。春色浓郁，春芽生发。“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”北京四月底五月初花椒树有芽了。花椒芽上，是茸茸的花椒“小时候”，可爱，也有味儿。花椒芽蕾是清香的麻，和秋后老花椒的雄浑，泾渭两味。配上加拿大的蚌，放在冰壳里，凉凉的，清爽极了。——大董大懂一日一菜大董·?芥苤蓝CarvedChineseWhiteCabbageSalad
它，是春日第一鲜。大董先生犹记：早春时节，母亲在田野里拔出新鲜苤蓝，切成丝儿拌上花椒、盐、入口清脆鲜甜满口腔里充满了春天的味道。蛰伏了一冬天的味蕾就这样被开启了。这次，大董将摆盘还原成自然风物的样貌，令人舌尖清醒的同时如沐春风。大董·?椿?腐TofuwithSpringChineseToon
大董·盎趣童?菜芽BrassicawithVinaigretteDressing
大董·指橙邂逅?叉烧BlackenedCantoneseRoastPorkcumFingerLime
指橙号称“水果中的鱼子酱”，属芸香科水果，可谓是柠檬家族的极品。五颜六色，有柠檬、橙子、香茅的清香味道，口感更是奇妙。指橙又羞又酸又嫩，带有小仙女的朦胧青春气息。咬一口，仿佛满口的“春天”。大董·青酒桂花渍番茄SakeandOsmanthusGlazedTomatoes
大董·杨花?萝?蘸酱BabyRadish
大董·春??海盐?蓉汤CreamofSpringPeaswithBlackSeaSalt
"这几天，正是豌豆的小时候。小豌豆含着浆水，有襁褓的稚味。一部分小豌豆煮了，留一部分小豌豆打成蓉，用奶油清汤煮，两样混在一起，盛碗里，撒上黑海盐。翠绿和皂黑，色调纯净而雅致；乳香和豆鲜，味感隽永而意逸。”——大董大懂一日一菜大董·焗软?鲜鲍配意?利?奶油饭和意?利阿尔巴早春?松露BraisedDalianPrenuimAbalonewithRisottoandBlackTruffle
用独特的技法加以煨至，将鲜鲍鱼的口感制作的如同干鲍鱼一般软糯，搭配意大利阿尔巴的世界级食材——黑松露，就像十四五岁小男生的气质，青春勃发，神采飞扬。大董·?品菜：海胆烟熏雪花??塔塔SmokedBeefTartarwithSeaUrchin
大董·?灼澳?利亚和?油菜花DuetofCanolaFlowersSearedMarbledBeef
“桃花红，李花白，菜花*。”如房前屋后，有零散油菜花，还可食用。油菜花可是好味。花掐一扎长，洗净。炝点儿花椒油，撒一点盐，足以。或者，在扒板上，煎一煎，撒点盐，就可以吃。春天最美的情话，我在油菜花田里等你，大董钟情于油菜花的壮丽灿烂，在祖国大地上由南往北一路绽放，从春季到秋季，从海南到*。因此再度继新菜品火灼澳大利亚和牛油菜花——大董大懂一日一菜大董·?品菜：青苹果冰霜配甘肃九年百合GreenAppleSorbetwith9-YearAgedLilyBulbsfromGansu
大董·???饼?糟焗阿拉斯加帝王蟹Wine-curedKingCrabonabedofMincedMeatPeasGalore
珊瑚红色的帝王蟹，细滑幼嫩，色若胭脂，洋溢着陈年花雕的委婉和醇香，清幽不失儒雅，丰腴的蟹肉配以”春香“浓郁的青豆肉饼，大啖之后，心已醉了。大董·?格?拉三??肚菌和春蚕豆Stir-friedGreenPeasandShangri-LaMorelinMarch
羊肚菌是一年里最早出现的菌，为“草八珍”。作为珍品，鲜美和稀缺是最主要特质。菌肉经过烹调，热而不绵，鲜而隽永。这一点，西餐中，仅次于松露。瑞士的真菌学家高又曼给予它以“珍馐”评价，说：“羊肚菌和马鞍菌是价值很高的厨珍。”印度伊斯兰教徒也很喜欢。正所谓“口之于味也，有同嗜焉”。羊肚菌，是春天最完美的句号。搭配春天正当季的蚕豆，满口都是春的味道。——大董大懂一日一菜大董·?蒜炒烟熏湘??腊?Stir-friedXiangxiProsciutto,BambooShoots,andGarlicSprouts
大董·韭菜苔炒望潮SautéedSpringChivesandPetiteOctopus
大董·雪?蕻问*?春笋Stir-friedSpringBambooShootsfromWenzhenMountainwithBlackPotherbMustardandChili
问*山春笋和别处的笋不一样，剥开嫩*衣萚，掉地上能跌碎。有清香，微涩。其实这涩就是笋子的鲜。把笋子切拍片和雪里蕻抄了，有春天泥土的芬芳。春笋生长以时计，早春，鲜多涩少；暮春，涩多鲜少。去涩留鲜，要根据时令。所以现在这个时候品尝，刚刚好。——大董大懂一日一菜大董·意?利帕尔??腿太湖?虾仁炒猫?朵佐意?利?年?脂醋Stir-friedTaihuRiverShrimpswithParmaHam,EdibleCat-earFungiand10-yearBalsamicVinegar
”在一个理想的下午，趁着春光好翻书。风吹哪页读哪页，最好。仲春，太湖白虾仁当季。春天真就是苏州的呀。太湖白虾如小令，白玉空灵。相配当属龙井尖芽。可是北京等不及明前新茶。那就清炒了，配西班牙火腿，其色似玛瑙。亦好。剩下这虾仁和翡翠般的小豌豆，甚是清雅。忍不住擓了一勺儿，滴上意大利香脂黑醋，满颊鲜甜。“——大董大懂一日一菜大董·”酥不腻“烤鸭5.0版发布DaDong“SuBuNi”5.0RoastDuckKalugaCaviar
大董升级5.0版本”酥不腻“烤鸭，相比4.0版本肉质更鲜嫩多汁，鸭皮更加酥松，肉质更加细嫩多汁，油脂含量也更低。
大董·荠菜问*?笋透亮包?FineBunswithWenzhengMountainBambooShootsandChives
地上的荠菜，竹子的根茎，包成的皮薄大馅儿的素包子。”满口山林“的味道，心旷神怡。大董·安徽太和?椿炸酱面ZhajiangNoodleswithSoybeanMeatPasteandToon
没有香椿的炸酱面是不完整的，春味里最让人盼了一年的当属香椿，爱的人极爱。因南北方天气不同，南方的香椿更早成熟，今天品尝到的是四川的香椿，北京的香椿需要到四月才能品尝到，董到家香椿从南吃到北，也值得期待。“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思。春天食时蔬，有椿作伴，心木逢春又发芽，算作朝朝暮暮。大董·春巢ANestofGoodiesinSpring
柳树理千绦，枝桠座雀巢。风吹条儿动，燕飞稚子瞧忽如一夜春风来，千树万树梨花开甜品春巢如同春天万物萌发的过程大董熊猫指南真选三亚福返树芒果预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇