在出国多年后，青木雄介（YusukeAoki）将于年返回，在大手町东京四季酒店（FourSeasonsHotelTokyo）监督糕点计划。
年–C3Valrhona年冠*
牛奶巧克力伯爵茶灰色焦糖橙照片：NorikoCarlow–内容：松野玲子
在热带气候下制作糕点并不容易。日本虽然不位于热带地区，却非常炎热潮湿，尤其是在夏季，而在法国接受学徒训练返回家乡的日本糕点厨师常常对它感到恼火，称巧克力永远不会凝固或糖衣永远不会变干，想念欧洲的干燥空气。但是，现年37岁的日本糕点师青木佑介（YusukeAoki）曾在卡塔尔的甜点国里兹卡尔顿（RitzCarlton）制作甜点。在日本和加拿大的RitzCarton与MOF厨师StéphaneGlacier合作之后，这是他自己的选择。现在，他在哪里？他在印度尼西亚的巴厘岛，担任金巴兰湾巴厘岛四季度假村的执行糕点厨师，这是一家海边豪华酒店。
“哦，我当然没有特别选择炎热的国家。我在卡塔尔的工作场所完全装有空调，无需担心要做什么，但是在这家客人可以享受露天用餐的酒店中，镀上的甜点一上菜就开始融化。我必须调整温度控制法式蛋糕店的食谱，”青木说。在偏远国家/地区工作意味着您将不费吹灰之力便无法获得在日本或欧洲拥有的食材。例如，您找不到各种各样的明胶和琼脂产品。他添加了一些果胶或玉米淀粉，以在这种炎热的天气中保持果冻或奶油的形状。或少量选择水果鼓励他使用异国情调的香料和自制果仁糖，而不是强调风味和质地。
巴厘岛也许也启发了他参加Valrhona的C3比赛。在赢得亚洲区域半决赛后，他成为纽约布鲁克林的世界冠*。他从不同的人，不同的文化和不同的国家获得的所有经验，创造力和全球思维方式使他成为世界级的糕点厨师。
``这里有一句谚语说，如果巴厘岛神不喜欢你，那么你就没有机会去巴厘岛。也许他给了我机会，”他微笑着。他是应巴厘岛神的邀请来到这里的，但现在他似乎又给了青木一职。就在这次采访被收录到如此出色的23篇之后，他被分配到东京的四季大手町。在巴厘岛度过三年后回到日本。随着他在亚洲，北美和欧洲的智慧和技巧的增强，他将在东京充分发挥自己的能力，东京将聚集来自世界各地的人们参加年奥运会。
他向自己提出的挑战之一是如何在不发霉的情况下创造出独特的东西。在这个牛奶巧克力伯爵灰色Entremet中，他以不规则的方式将打好的甘纳许用管道输送到圆柱形蛋糕上。
牛奶巧克力伯爵茶灰色焦糖橙份量：14件
无面粉巧克力海绵克蛋清
80克蛋*
80克糖
50克黑巧克力（Manjari）
20克无盐*油
45克可可粉
将巧克力和*油融化在一起，与蛋*充分混合。保暖。在另一个碗中，将蛋清和糖与蛋酥打成平滑的蛋白酥皮，将其折叠成巧克力混合物。折叠可可粉。铺在烤盘上，在C下烘烤9分钟。
橙色焦糖奶油48克糖
克橙泥
1u橙皮
克淡奶油35％脂肪
72克蛋*
30克糖
4g明胶叶朵
将蛋*和48克糖混合在一个碗中，备用。将橙泥，皮和奶油放在锅中加热，放在一旁。用30克糖制成干焦糖，然后加入热奶油酱混合物停止焦糖。倒入蛋*混合物，拌匀。放回锅中，在84℃下煮。加入软化的明胶，拌匀。冷静。
T25克*油
25克Cassonade糖
25克杏仁粉
25克米粉
40克黑巧克力Manjari
26克榛子果仁糖酱
在碗里将*油和调味酱加奶油。加入米粉和杏仁粉，混合直至获得碎的质地。撒在烤盘上，在°C烘烤17分钟。从烤箱中取出后，将其与巧克力和果仁糖混合在碗中。铺在silpat上，铺开3mm。切成圆形，放在冷水机中。
Manjari伯爵茶灰色慕斯克牛奶
10克伯爵茶
克茶浸液
4,5g明胶叶朵
克黑巧克力（Manjari）
克纯奶油35％脂肪
在锅中加热牛奶，从火上移开，加入茶叶，注入3分钟。取出茶叶，将混合物洗净，得到g。在平底锅中再次加热，加入软化的明胶。倒在巧克力上，用手动搅拌器充分混合，以获得良好的乳液。将其冷却至35°C，然后加入打好的奶油，将其折叠。
吉瓦拉伯爵灰色鞭打甘纳许克纯奶油35％脂肪
10克伯爵茶
克泡茶
50克葡萄糖
克牛奶巧克力（JivaraLactee）
克纯奶油
3,5g明胶叶朵
煮沸克奶油，然后加入茶，注入3分钟。滤出茶叶，倒入g泡茶奶油，在锅中加入葡萄糖煮沸。加入软化的明胶，倒入巧克力中，用手动搅拌器充分混合，以获得良好的乳液。加入纯奶油，拌匀。放在冷水机中过夜。
巧克力克米粉
克*油
克糖粉
20克杏仁粉
25克可可粉
80克鸡蛋
将米粉和软*油放入搅拌碗中，与桨混合直至获得粉状质地。添加其余成分，混合以加入面团。盖上塑料薄膜，在冷藏箱中放置过夜。将面团恢复到室温，将面团切成2毫米厚。放在冷水机中。切成所需的形状，在°C烘烤8分钟。
无花果果酱60克半干无花果
1个StarAnis
32克蜂蜜
64克红酒（黑比诺）
0.2克柠檬皮
将所有食材放入锅中煮2分钟，从火上移开，盖上塑料膜，然后注入10分钟。取出八角茴香，用手动搅拌器混合使其像糊状。放在冷水机中。
巧克力喷雾剂克黑巧克力（Manjari）
克可可脂
5克红可可脂
Dulcey装饰用巧克力
黑巧克力Manjari装饰
在40°C融化。
为了制作插入物，将g酸t基料放入18cmx18cm的蛋糕架中，均匀地摊开。将克橙色焦糖奶油倒在压好的蛋base基上，摊开。将无面粉的巧克力海绵放在上面，冷冻。撒g无花果果酱，冷冻。将插入物切成12cmx1.5cm，保存在冰箱中。将Manjari伯爵灰色慕斯倒入硅胶模具中，放置插件，冷冻。蛋糕冷冻后，取出模具，用Jivara伯爵鲜奶油搅打奶油，用圆形管道喷嘴将其吸到蛋糕上，然后将其放在冰箱中。喷涂巧克力喷雾混合物，装饰巧克力装饰。
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