指橙:来自澳洲雨林的小惊喜
文
鼠鼠
最近看了豆瓣高分的纪录片水果传,对于爱吃水果的人来说应该是不错的选择,一边看一边忍不住拿水果一起吃,大概就是我的状态了.
有一集专门介绍奇异水果,里面就包括了来自澳洲雨林的水果:指橙.它确实颇有意思,于是忍不住做了一些研究,也忍不住想分享给大家.
澳洲雨林里的神秘物种
由于特殊的地理位置和历史,让澳洲依然保留了很多神秘的物种.而在澳洲雨林中,存在这一种最近越来越被各大星级大厨喜爱的水果-指橙.
之所以叫指橙(fingerlime),是十分有根据的,首先从外形上来看,就像人的手指一样,长长瘦瘦的.嗯,这挂在树上的造型其实不太好看.
另外它本身是属于芸香科的,要知道我们吃的橙子,柠檬都属于芸香科的植物,所以叫指橙很形象.
它已经被当地的土著使用了上千年,不仅是作为食物,而且还用来治疗疾病.
现在发现的指橙可以分为80几个品种,具有不同颜色的果皮,果肉和香气,并且大多都以发现者的名字命名.
其中有2个品种最受欢迎,一种是拥有深绿色表皮和浅绿色果肉的翡翠(Emerald),一种是具有深棕色果皮和橙红色果肉的拜伦日出(ByronSunrise).
我想你从上面的图片已经看出来,没有切开的指橙虽然其貌不扬,但是一旦切开就是惊喜呀.如鱼子酱般的颗粒晶莹剔透,个个都精神饱满,是的,它有另外一个称号是"素鱼子酱".
指橙的果糖含量高,柠檬酸也多,维生素C含量也非常高,是普通橘子的3倍,另外维生素E含量也不少,所以营养价值很高的水果.柠檬虽然味道酸,但其实果糖含量也是很高的.
根据海拔的不同,指橙一年的收获季节可以从12月底延续到6月.
指橙的味道像橙子吗?
指橙的味道跟橙子还是颇有差异的.它更像是一个芸香科气味大集合体.在它的气味中你能找到柠檬,柑橘甚至是柚子的影子,却还有些一层淡淡的花香.
是不是马上就想来一口呢?然而,它是很酸的,并不适合直接食用,更多的是跟柠檬一样,与其他食材进行搭配食用.
如果要跟柠檬的酸味比一比,它的酸味更胜一筹.
指橙怎么吃?
星级大厨们总是对新鲜食材最敏感的那些人,而指橙因为目前产量少,价格高达欧元/公斤,因此即使是在澳洲当地生活的人,也很难在一般的当地超市见到它的踪影.
大厨们之所以喜欢它,不仅是因为它清新的味道,酸爽的口感,天然具有的杀菌作用,还因为它美丽多变的色泽和独特的造型.
最常规的做法是与海鲜搭配,既能杀菌,又能去腥提鲜.
聪明的调酒师也将它运用到鸡尾酒的制作中,比如采用泰国青柠,指橙搭配马蒂尼制作的鸡尾酒,就特别清新受人喜欢.
这饱满的小颗粒,偶尔落入口出,咬破的瞬间还可以感受到果汁迸发的微小力量和酸爽,让品酒的过程更为有趣了.
和乳酪,蛋糕搭配在一起也十分适宜,酸爽的口感可以解腻,又添加了几分灵动的色彩.
在食物的美味上追求不懈的日本人也把指橙融入到他们的食物中,比如这盘寿司上的指橙,立即增添了香气,也让味蕾增添了丰富的感受.
和牛油果搭配在一起,就是一盘清新的沙拉
看到这些搭配,是不是有点想尝试了呢?国内其实已经有卖的了,不过一般还是高级餐厅里用得比较多,下次见到它一定记得好好体会它的美妙滋味哦.
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