我曾经用大闸蟹击败了宣称“海鲜比河鲜好吃”的北方朋友。
在吃之前，他的理由很充分：大闸蟹基本比所有海蟹个头都小，比花蟹难看，没有青蟹肉足，又没有膏蟹黄多.....简而言之就是四个字：麻烦、磕碜。
《舌尖上的中国》还好事情在当他咬下第一口蟹膏时候发生了转机——他默不作声地吃了五分钟，一口没停，耳边只能听到破壳入肉细碎的声响，直到把蟹膏、蟹黄、蟹肉全部吃完之后，才幽幽地说了一句：“河鲜也挺好吃的。”
《舌尖上的中国》事后他跟我说：蟹膏把他的牙齿、舌头和上颚黏住了，说不出话来。
大闸蟹的确好吃，而且是自带着“完美”光环的好吃：好的大闸蟹，只需要最简单的烹饪手法就色香味俱全，不需要任何调料就甜鲜俱在。
每到秋天，家里的晚餐时间总会增加30分钟，因为大闸蟹上市了。各种方式吃掉——蒸蟹煮蟹醉蟹酱油蟹面拖蟹蟹蒸蛋毛蟹炒年糕蟹肉馄饨......
我爱大闸蟹从前菜的凉拌蟹腿，到主菜的蟹粉鱼肚、雪花蟹斗，再到主食的蟹黄大包，款款都有心有意，让人吃得忍不住想发朋友圈。
今儿为爱吃大闸蟹的你总结了10道不一样的菜品
1、大闸蟹经典升级吃法之“先醉后烤”
江南地区的很多家庭都会自己做生醉蟹，口感更为霸道浓郁，不妨试试将醉好的大闸蟹在炭火上烹烤，做成生烧醉蟹。被火苗烘烤出香气的蟹壳，包裹着越发浓郁的蟹肉，吃起来是化不开的酽，一改醉蟹生冷的特性。
2、大闸蟹经典吃法之“生腌”
潮汕地区背山面海，一向有生腌海鲜的习惯。越吃越甜，被称为“海鲜冰淇淋”。
3、大闸蟹经典吃法之“炭烧”
炭烧蟹宝。这里要隆重介绍许多大闸蟹菜的基础——蟹粉。这需要先将蒸熟的大闸蟹拆出蟹肉和蟹黄，再与之跟猪油、葱、姜、蒜同熬，接下来就可以做各种蟹粉菜了。
4、大闸蟹经典吃法之“西式蟹蛋”
“完美蟹蛋”就是以西式的手法料理大闸蟹，将法式薯泥垫底，炒好的蟹粉混合鸭蛋白置于中间，再点缀上一些鱼子酱，一勺子下去，鱼子酱的咸鲜，蟹粉的香浓，鸭蛋白的脆嫩和薯泥的绵密依次展开，口感丰富，让人停不下口。
5、大闸蟹经典吃法之“蟹粉沸煮”
大闸蟹菜品——蟹粉豆腐。这道菜有两个要点：一是要用绢豆腐（嫩豆腐），二是汤汁收的干一些，这样豆腐才能吸足螃蟹的味道，软嫩爽口。
6、大闸蟹经典吃法之“盐焗”
从前，每年青蟹、梭子蟹上市，不少沿海地区人民都爱吃盐焗蟹。其实同样的做法来料理大闸蟹更为美妙。
先将细腻的喜马拉雅山玫瑰盐炒香，然后把大闸蟹整只埋进盐里焖焗至少15分钟出锅。盐分锁住了水分，又激发出蟹肉蟹黄的鲜甜，还能吃到一股影影约约的矿物质香气。这道菜的要诀就在于：不计成本，上好的喜马拉雅山玫瑰盐，至少4两的大闸蟹，不好吃都难。
7、大闸蟹经典吃法之“熬”
秃黄油就是指纯蟹黄蟹膏，用猪油去炒，黄酒高汤去焖，最后再撒上胡椒粉和盐出锅。口感凶猛地像一辆马力匹的肌肉车。这时候搭配一点果醋和弹牙而有嚼劲的年糕，有种升华的飘飘然。
8、大闸蟹经典吃法之“酿”
先用猪油煸炒蟹肉、蟹黄，再加入调料烹煮勾芡，撒上新鲜的橙肉之后，将这些食材放入挖空的橙子里，用旺火去蒸。听着步骤都让人流口水，吃起来则是满嘴的酸、甜、鲜、香。
9、大闸蟹经典吃法之“整只清蒸”
大闸蟹的真谛还是不加任何调料直接清蒸或者水煮。将捆好的大闸蟹放入蒸笼中隔水蒸20分钟，等香味飘到满屋子都是的时候开锅就餐。
冒着手被烫熟的危险快速掰下蟹脐、蟹盖，剥除蟹肺、蟹心，掰断蟹身，吮吸蟹膏，蟹黄，啃食蟹肉，再是吃蟹脚，最后将蟹螯咬碎吃肉，整个过程一气呵成。
10、大闸蟹经典吃法之“生醉”
每年秋天，以上海为首的很多江南地区家庭都会自己做醉蟹。
上海醉蟹的制法为“生醉”，就是将鲜活的大闸蟹洗净，直接用40度以上的白酒呛，再以陈年花雕、盐、糖、酱油调出的醉卤浸泡至少一周而成。从坛子里取出醉好的螃蟹，一剁为二，酒香浓郁，蟹香灿烂。
▲此道菜出自上只角餐厅10道菜也许根本说不尽大闸蟹的美味，而“蒸煮煎炸”无非都是个人偏好
你觉得大闸蟹的最佳做法是什么？