TUhjnbcbe - 2023/11/3 20:38:00
不搭调，也许才是天生一对01:26蒋友柏在一个采访里曾说过一句，这话一听耳边就有口水。但真的让我控制不住自己的，还是他那做红烧肉的秘制方子：他拿酸奶和红莓腌渍肉，再拿红糖做卤，最后还得给足甜味，往那肉身上再整点蜂蜜芥末。理想状态便是像棉花糖一般的肉：果香扣入肉里，微甜余味很足，但又保留脂香和温柔嚼劲。而五花的断面像玉一样，肉是白色透明，味道就是香云棉花般。Amazing....这猪的牺牲也是值得了。不得不说，这种「甜」与「肉」的交锋算是稀奇，但美味至高就是食材之间的意外和谐，酸甜始终，入口不腻。我这也往这美食艺术家的身上借了一把胆儿，造一回自己的艺术品，牺牲的还是这猪五花，成全的是一抹橙香。橙子和五花肉的搭配，在我眼里就是道明寺爱上了杉菜，看似隔山海，其实天生一对。橙汁中的酸可以帮助五花松弛软化蛋白质，汁水中的糖分还能在高温中变成焦糖，甜味是惊喜！与油脂香相互渗透，化解肥腻。哪怕是装饰的橙皮，也能吸饱油脂，慢慢舒展，浓缩的风味物质款款释放，给五花染上一抹橙黄。两种食材，两味风韵，却天造地设。到这个时候，我更推崇台湾美食家焦桐的吃法，吃一口米饭，让味觉归零，顺便调整一下激动的情绪。再入口的时候，谁也别说话，我已经死在橙香五花肉的温柔乡里。取半个橙子用手动榨汁器取汁。五花肉切片，薄厚可以根据自己的喜好来。五花肉切之前可以在冰箱里冻十几分钟，会更好切。切好后加入1大勺蒜末、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺白糖、2克盐、2克白胡椒粉，再把榨好的半个橙子汁倒进去，搅拌均匀，腌制半小时。平底不粘锅刷上一层薄油烧热，放入五花肉煎到两面微焦熟透就可以啦。摆盘的时候还可以加点橙皮丝做点缀，吃的时候再淋点橙汁提提香味增加口感即可。